Le nopal est originaire du Mexique. Apprécié pour sa chair, il se cuisine dans des plats succulents ! Il fait partie du genre Opuntia, cactus en forme de « raquette ». Vous pouvez en faire des lamelles séchées en guise d’apéritif, ou encore de petits dés frais, excellents avec un peu de vinaigrette. Vous pouvez également le manger cuisiné, ou le donner aux tortues, qui adorent cette friandise.
La culture est faite sur les parcelles de Bretx, dans le 31, ou dans l’Hérault sur nos champs, cultivés depuis toujours en agriculture biologique ! Suivant les saisons, les cladodes ont un aspect différent. Notre expérience et nos surfaces nous permettent d’en produire toute l’année.
La recette d’une cliente
Une cliente nous a fait part de sa recette sur notre page Facebook : « Deva McMillen : Ayant vécu au Mexique je suis toujours à la recherche d’ingrédients me permettant de reproduire, en France, les merveilleux petits plats de là-bas. Quel ne fut donc pas mon bonheur de voir, sur le marché de St Aubin, des « nopals », ces pales de cactus qui sont un symbole du pays et un délice typique de sa gastronomie ! Les voyant encore « brutes », avec toutes leurs épines, j’ai d’abord hésité car jamais je n’en avais préparé toute seule, même si je connaissais les grands principes de la préparation. Et puis je me suis lancée quand même, trop curieuse de savoir si ce serait aussi bon que là-bas… Grand bien m’en a pris !! voici quelques photos des deux plats que j’ai préparé, après avoir retiré les épines et les avoir pelés. La peau était épaisse et fibreuse mais à l’intérieur quel délice !! de la chair vert tendre, gorgée de sève, à la saveur délicate et fraiche. J’en ai fait des Nopal farcis au fromage Conté, accompagnés d’une petite salsa fraiche toute simple, dont les ingrédients m’ont servi de base pour faire, le lendemain, une salade de Nopal à mettre sur des tacos végétariens aux oeufs et aux haricots noirs. »
Il existe beaucoup de recettes à découvrir sur les moteurs de recherche. La qualité naturelle du nopal de Bretx, avec ses variations climatiques, est optimale !
