La figue de Barbarie est un fruit de fin d’été. C’est un excellent fruit pour la santé comme pour la cosmétique. Elle se consomme crue : il suffit de tailler les extrémités, de l’entailler sur la largeur et d’ôter la peau pour la consommer. Néanmoins, lors de l’extraction de jus, il est préférable de laisser la peau pour obtenir une saveur différente, plus vitaminée. Le jus varie aussi selon que l’on garde ou non la peau : un effet « mousse » peut se former sur le dessus.

La figue de Barbarie se présente sous plusieurs couleurs, parfois plusieurs teintes sur la même raquette. La taille des fruits dépend de la quantité de fruits laissés sur la raquette. Le goût varie selon la couleur des fruits. Sa saveur est unique, très rafraîchissante et séduisante ! Les figues de Barbarie sont nettoyées, néanmoins il peut parfois rester quelques micro-épines par endroits.

Côté scientifique

Taxonomie

Opuntia ficus-indica (L.) Mill., 1768 (Cactaceae)

Noms vernaculaires

figuier de Barbarie, oponce, nopal, tuna

Habitat et distribution

Originaire du Mexique, importée en Europe au début du XVIe siècle, l’espèce s’est naturalisée dans de nombreuses régions du monde au climat sub-tropical ou méditerranéen.

Description de la plante

O. ficus-indica est une cactée arborescente de milieu semi-aride (xérophyte) pouvant atteindre de 3 à 5 mètres de haut. Ses tiges de forme aplatie (cladodes), d’environ 30 à 60 cm de long sur 15 à 30 cm de large et de 1 à 3 cm d’épaisseur, forment un tronc ligneux à mesure de la croissance de la plante. Les feuilles de seulement quelques millimètres de long apparaissent sur les cladodes jeunes et tombent rapidement. Les structures qui les portaient (nommées aréoles) laissent place à des coussinets d’aiguillons courts (glochides) et parfois une épine longue et fine. De grandes fleurs jaunes ou parfois orange apparaissent au printemps et en début d’été. Leur succèdent de gros fruits charnus épineux (les figues de Barbarie) contenant de nombreuses graines. La couleur des fruits diffère selon la variété : blanche-verte, jaune, orange, rouge ou encore violette.

Usages

La plante est cultivée et sélectionnée depuis plus de 8000 ans en Amérique centrale pour ses nombreux usages. Indépendamment de l’aspect ornemental de l’oponce, les différentes parties de la plante peuvent être utilisées à de nombreuses fins. La grande richesse nutritionnelle et phytochimique de la plante a permis son usage notamment dans l’alimentation humaine et animale (cladodes, fruits), la cosmétique (huile de figue de barbarie, mucilage des cladodes), les usages médicinaux (notamment anti-oxydants de différentes parties de la plante) ou encore comme source de colorant naturel (bétalaïnes des fruits).

Origine géographique de production

France

Culture biologique

Composition physico-chimique

1. Paramètres physiques et composition proximale (% = g/100g, MF : Masse Fraîche, MS : Masse Sèche)

pH : 5.6-6.5
Solides solbles titaux (Brix) : 11-15
Valeur énergétique : 31-50kcal/100g (130-209kJ/100g)
Contenu en eau (%MF) : 84-90
Glucides (% MS) : 67-82
Protéines (% MS) : 0.5-1.1
Lipides (% MS) : 0.6-1.6
Fibres (% MS) : 3-5
Minéraux (% MS) : 0.2-0.4

2. Composition phytochimique

Carbohydrates (% MS)
- Glucose : 35-56
- Fructose : 29
- Arabinose : 10-17
- Xylose : 5-9
- Mannose : 3-7
- Galactose : 2-3
Fibres et pectine (% des fibres totales)
- Hémicellulose : 15-16
- Cellulose : 13-15
- Lignine : 0-0.1
- Pectine : 69-72

3. Contenu en Acides Aminés (en mg/L), dont :

Proline (Pro) : 1265
Glutamine (Gln) : 346
Sérine (Ser) : 175
Alanine : 87
Acide glutamique (Glu) : 66

4. Contenu en Lipides et substances lipophiles (% de lipides totaux)

Acides gras dont :
- Acides gras saturés
  - Acide palmitique (C16:0) : 14-19%
  - Acide stéarique (C18:0) : 4-6%
- Acides gras insaturés
  - Acide linoléique (C18:2; ω6) : 44-54%
  - Acide oléique (C18:1; ω9) : 22-25%
  - Acide α-linolénique (C18:3; ω3) : 2-4%
Phytostérols : g/100g, dont :
- β-Sitostérol : 11
- β-Campestérol : 9
- δ5-Avénastérol : 1.4
Vitamines et Pigments (pour 100g)
- Acide ascorbique (Vitamine C) : 12-81mg (50-600mg/L)
- Tocophérols (dont % de γ-) (Vitamine E) : 53-115mg
- Caroténoïdes : 0.9-2.37g
- Bétalaïnes : 18-114mg/100g, dont :
  - Bétacyanines (bétanine) : 1-59mg (10-350mg/L)
  - Bétaxanthines (indicaxanthine) : 3-55mg (10-150mg/L)

5. Polyphénols et Activité anti-oxydante

Polyphénols : 2157-2174mg/100g MS, dont :
- Acides phénoliques : 798-892mg/100g MS, dont :
  - Acide férulique : 244-259
  - Acide chlorogénique : 181-227
  - Acide cinnamique : 116-133
  - Acide vanillique : 95-129
- Flavonoïdes : 1292-1369mg/100g MS, dont :
  - Glycosides d’isorhamnétine : 415-496
  - Glycosides de kaempférol : 281-326
  - Rutine : 250-271
  - Kaempférol : 95-116
Activité anti-oxydante :
- Polyphénols totaux : 2536-2626mg GAE*/100g (120-700mg GAE/L)

NB : * GAE (Gallic Acid Equivalent)

6. Composition minérale (mg/100g)

Macroéléments : Potassium (K) : 140-650 ; Calcium (Ca) : 18-286 ; Magnesium (Mg) : 13-182 ; Phosphore (P) : 4-33 ; Sodium (Na) : 2-4
Microéléments : Zinc (Zn) : 0.1-0.7 ; Fer (Fe) : 0.07-0.2 ; Manganèse (Mn) : 0.7-6 ; Cuivre (Cu) : 0.02-0.1

Conservation

Suivant stockage chez le client : entre 8 jours et un mois.

Références

Albergamo (2022). Chemical Characterization of Different Products from the Tunisian Opuntia ficus-indica (L.) Mill. Foods. 11(2):155
El Kossori (1998). Composition of pulp, skin and seeds of prickly pears fruit (Opuntia ficus indica sp.). Plant Foods Hum Nutr. 52(3):263-70
Feugang (2006). Nutritional and medicinal use of Cactus pear (Opuntia spp.) cladodes and fruits. Front. Biosci. 11:2574-89
Martins (2023). Physicochemical, Nutritional, and Medicinal Properties of Opuntia ficus-indica (L.) Mill. and Its Main Agro-Industrial Use: A Review. Plants (Basel) 12(7):1512
Stintzing (2005). Color, Betalain Pattern, and Antioxidant Properties of Cactus Pear (Opuntia spp.) Clones. J. Agric. Food Chem. 53(2):442-451
Sumaya-Martinez (2011). Betalain, Acid Ascorbic, Phenolic Contents and Antioxidant Properties of Purple, Red, Yellow and White Cactus Pears. Int. J. Mol. Sci. 12(10):6452-68

Dernière mise à jour

2025-07-03

Auteurs

Jean-Michel Berdoulat1, Olivier Navaud2

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1 Kajuard, 120 chemin de, Rte de Saint-Paul, 31530 Bretx

2 Viridia, 29 Ch. du moulin, 31560 Saint-Léon

Figue de Barbarie bio, tuna, tarif au kilo

Description