Figue de barbarie bio , tuna, tarif au kilo

Description

La figue de barbarie est un fruit de fin d’été. C’est un excellent fruit pour la santé ainsi que pour le cosmétique. Elle se consomme crue. Il suffit de tailler les extrémités, puis également de l’entailler sur la largeur et d’ôter la peau pour la consommer. Néanmoins lors d’extraction de jus, il est préférable de laisser la peau pour obtenir une saveur différente, plus vitaminée.

 Le jus est également différent avec ou sans la peau, un effet « mousse » sur le dessus du jus peut se former. 

La figue de barbarie se présente sous plusieurs couleurs. Il y a parfois également plusieurs teintes sur la même raquette.

La taille des fruits dépend de la quantité de fruits laissés sur la « raquette » .

Le goût varie suivant la couleur des fruits.

Sa saveur est unique! 

Son goût est très rafraîchissant et séduisant!

Figues de barbarie nettoyées, néanmoins il peut parfois rester quelques micro-épines par endroits.

Côté scientifique:

Taxonomie
Opuntia ficus-indica (L.) Mill., 1768 (Cactaceae)
Nom(s) vernaculaire(s)
figuier de Barbarie, oponce, nopal, tuna
Habitat et distribution
Originaire du Mexique, importée en Europe au début du XVIe siècle, l’espèce s’est

naturalisée dans de nombreuses régions du monde au climat sub-tropical ou méditer-
ranéen.

Description de la plante
O. ficus-indica est une cactée arborescente de milieu semi-aride (xérophyte) pouvant
atteindre de 3 à 5 mètres de haut. Ses tiges de forme aplatie (cladodes), d’environ
30 à 60 cm de long sur 15 à 30 cm de large et de 1 à 3 cm d’épaisseur, forment
un tronc ligneux à mesure de la croissance de la plante. Les feuilles de seulement

quelques millimètres de long apparaissent sur les cladodes jeunes et tombent rapi-
dement. Les structures qui les portaient (nommées aréoles) laissent place à des

coussinets d’aiguillons courts (glochides) et parfois une épine longue et fine. De
grandes fleurs jaunes ou parfois orange apparaissent au printemps et en début d’été.
Leur succèdent de gros fruits charnus épineux (les figues de Barbarie) contenant de
nombreuses graines. La couleur des fruits diffère selon la variété: blanche-verte,
jaune, orange, rouge ou encore violette.
Usages
La plante est cultivée et sélectionnée depuis plus de 8000 ans en Amérique centrale
pour ses nombreux usages. Indépendamment de l’aspect ornemental de l’oponce,
les différentes parties de la plante peuvent être utilisées à de nombreuses fins. La

grande richesse nutritionnelle et phytochimique de la plante a permis son usage no-
tamment dans l’alimentation humaine et animale (cladodes, fruits), la cosmétique (huile

de figue de barbarie, mucilage des cladodes), les usages médicinaux (notamment
anti-oxydants de différentes parties de la plante) ou encore comme source de colorant
naturel (bétalaïnes des fruits).
Origine géographique de production
France
Culture biologique

Composition physico-chimique
1. Paramètres physiques et composition proximale
(% = g/100g, MF: Masse Fraîche, MS: Masse Sèche)
• pH: 5.6-6.5
• Solides solbles titaux (Brix): 11-15
• Valeur énergétique: 31-50kcal/100g (130-209kJ/100g)
• Contenu en eau (%MF): 84-90
• Glucides (% MS): 67-82
• Protéines (% MS):0.5-1.1
• Lipides (% MS): 0.6-1.6
• Fibres (% MS): 3-5
• Minéraux (% MS): 0.2-0.4
2. Composition phytochimique
• Carbohydrates (% MS)
– Glucose: 35-56
– Fructose: 29
– Arabinose: 10-17
– Xylose: 5-9
– Mannose: 3-7
– Galactose: 2-3
• Fibres et pectine (% des fibres totales)
– Hémicellulose: 15-16
– Cellulose: 13-15
– Lignine: 0-0.1
– Pectine: 69-72

3. Contenu en Acides Aminés (en mg/L), dont:
• Proline (Pro): 1265
• Glutamine (Gln): 346
• Sérine (Ser): 175
• Alanine: 87
• Acide glutamique (Glu): 66
4. Contenu en Lipides et substances lipophiles: (% de lipides totaux)
• Acides gras dont:
– Acides gras saturés
* Acide palmitique (C16:0): 14-19%
* Acide stéarique (C18:0): 4-6%
– Acides gras insaturés
* Acide linoléique (C18:2; ω6): 44-54%
* Acide oléique (C18:1; ω9): 22-25%

* Acide α-linolénique (C18:3; ω3): 2-4%
• Phytostérols: g/100g, dont:
– β-Sitostérol: 11
– β-Campestérol: 9
– δ5-Avénastérol: 1.4
• Vitamines et Pigments (pour 100g)
– Acide ascorbique (Vitamine C): 12-81mg (50-600mg/L)
– Tocophérols (dont % de γ-) (Vitamine E): 53-115mg
– Caroténoïdes: 0.9-2.37g
– Bétalaïnes: 18-114mg/100g, dont:
* Bétacyanines (bétanine): 1-59mg (10-350mg/L)
* Bétaxanthines (indicaxanthine): 3-55mg (10-150mg/L)

5. Polyphénols et Activité anti-oxydante
• Polyphénols: 2157-2174mg/100g MS, dont:
– Acides phénoliques: 798-892mg/100g MS, dont:
* Acide férulique: 244-259
* Acide chlorogénique: 181-227
* Acide cinnamique: 116-133
* Acide vanillique: 95-129
– Flavonoïdes: 1292-1369mg/100g MS, dont:
* Glycosides d’isorhamnétine: 415-496
* Glycosides de kaempférol: 281-326
* Rutine: 250-271
* Kaempférol: 95-116
• Activité anti-oxydante:
– Polyphénols totaux: 2536-2626mg GAE*/100g (120-700mg GAE/L)
NB: * GAE (Gallic Acid Equivalent)
6. Composition minérale (mg/100g)
• Macroéléments

Potassium (K)140-650:; Calcium (Ca):18-286; Magnesium (Mg):13-182; Phos-
phore (P):4-33; Sodium- (Na):2-4

• Microelements
Zinc (Zn):0.1-0.7; Fer (Fe):0.07-0.2; Manganèse (Mn):0.7-6; Cuivre (Cu):0.02-
0.1
Conservation
suivant stockage chez le client; entre 8 jours et un mois
Références
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Opuntia ficus-indica (L.) Mill. Foods. 11(2):155
El Kossori (1998). Composition of pulp, skin and seeds of prickly pears fruit (Opuntia

ficus indica sp.). Plant Foods Hum Nutr. 52(3):263-70

Feugang (2006). Nutritional and medicinal use of Cactus pear (Opuntia spp.) clado-
des and fruits. Front. Biosci. 11:2574-89

Martins (2023). Physicochemical, Nutritional, and Medicinal Properties of Opuntia
ficus-indica (L.) Mill. and Its Main Agro-Industrial Use: A Review. Plants (Basel)
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Stintzing (2005). Color, Betalain Pattern, and Antioxidant Properties of Cactus Pear
(Opuntia spp.) Clones. J. Agric. Food Chem. 53(2):442-451

Sumaya-Martinez (2011). Betalain, Acid Ascorbic, Phenolic Contents and Antioxi-
dant Properties of Purple, Red, Yellow and White Cactus Pears. Int. J. Mol. Sci.

12(10):6452-68

Dernière mise à jour
2025-07-03
Auteur(s)
Jean-Michel Berdoulat1
Olivier Navaud2
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1Kajuard, 120 chemin de, Rte de Saint-Paul, 31530 Bretx
2Viridia, 29 Ch. du moulin, 31560 Saint-Léon